豆類養生--紅豆

紅豆的營養成分
店裡面有賣紅豆，於是去找了一些有關紅豆營養成分，以及好處，以下找到的資料。
其時在現代的營養分析上，紅豆已被認為是營養成分極高的主食類食物。紅豆富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B群、鐵、磷、鉀及多種胺基酸等營養成分；其中離胺酸及維生素B含量在各種豆類中為最高。至於礦物元素中，以鉀之含量較多；富含鐵質，具有補血、促進血液循環、增加體力、增強抵抗力的效果。

紅豆主要的功能包括有能清血、通便、補血、利尿、消腫、促進心臟的活化等，此外紅豆的纖維質含量也相當豐富，能有效刺激腸胃蠕動，可預防便秘、使排便順暢的效果。但是腸胃較弱的人，因為紅豆的豆類纖維卻容易在腸道發生產氣現象，而常會有脹氣等不適感覺，不宜多食。而紅豆也多會和燕麥或薏仁等穀物一起烹煮，這是因為紅豆所含的蛋白質是屬於不完全氨基酸，必須和穀物一起食用，對身體的健康也才更有幫助。其實，容易低血壓、疲倦的人，常吃紅豆會有改善的效果，婦女生理期間多吃加了糖的熱紅豆湯，可以補血，也不必擔心發胖。

在神農本草綱目「紅豆通小腸、利小便、水散血、消腫排膿、消熱解毒、治瀉痢腳氣、止渴解酒、通乳下胎」。另外，種子內含有一種皂素(saponin)，可健胃、生津、去濕、益氣、利尿、消腫及解毒等，亦可幫助消化吸收的功能。雙腳容易腫脹者，常吃紅豆飯或紅豆湯也很有療效。

不過，高血壓患者並不適宜吃紅豆飯或喝紅豆湯。

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花生豆花

葉媽媽-花生豆花
售價：30元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

花生的製作
花生製作時間至少2個小時左右，因為煮到「彌彌~桑桑~"」，所以花生要煮到爛，時間要長，因此單單是要煮到爛就花2個小時了，而在煮花生之前還要把花生剝皮，這也是需要花時間跟人力的。雖然我們之前也是有買過市面已經用機器剝好皮的花生，但是煮過一次後，發現其味道以及口感，還是不如我們自己剝好皮的花生，所以葉媽媽還是決定繼續慢慢剝。
所以我們可以跟你保證，我們的花生真的很好吃，也很多客人都推薦的！
由於我們的花生都是純手工製作的，不做任何漂白，所以花生的顏色比較黃，這是正常的，絕對可以安心吃得！

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豆類養生--綠豆

綠豆的營養成分
說到綠豆，其營養價值很高，其中蛋白質含量比雞肉還多，熱量是雞肉的3倍，鈣是雞肉的7倍多，鐵是雞肉的小5倍，硫胺素是雞肉的17.5倍，核黃素、磷等也比雞肉多。
綠豆是“高纖、低脂、高鉀”的健康食品，它富含維生素A、B、C、葡萄糖、蛋白質、澱粉酶、氧化酶、鐵、鈣、磷等多種成分，經常食用能幫助排泄體內毒素，促進人體的正常代謝。對於夏季想治暑熱、煩渴、尿赤、便秘的人，綠豆是最好的天然解暑劑。對於向來都有高血壓、高血脂等文明病的人來說，綠豆有顯著的幫助降脂作用，而綠豆中含有的球蛋白和多醣體，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解為膽酸，減低小腸對膽固醇的吸收。所以說綠豆是您最好的選擇！
不過，豆類通常都含有某種人體消化分解不易的寡糖，像是棉子糖(raffinose)或是水蘇糖(stachyose)，會在體內分解時發酵大量氣體，因此腸胃會脹氣的人就不宜多吃豆類，一般人多食也會放屁；然而綠豆與其它豆類相比較，所含的這些成分已經是最少，最容易消化的了。
綠豆性寒，所以如果您本身已經是體質虛寒的人，或者本身是低血壓患者和女性在生理期間，都是不要喝多綠豆湯比較好吧！還有，綠豆含澱粉量高，吃多了照樣肥呀！偏偏綠豆中所含成分據說還有“開胃”的功能，所以，嗯……您得自行克制了~，以上我們認識綠豆它能降脂、解毒、保肝、護腎，並且幫助我們抵抗周遭的環境污染，而且綠豆屬於鹼性食物，可以中和一般主食類的酸性，讓您吃的更均衡營養！

綠豆的美容
綠豆可以增進我們人體對毒素跟色素的新陳代謝，所以將有助於皮膚的美容；尤其是在炎炎夏天，人體容易出汗，新陳代謝旺盛之際，美女們容易長什麼雀斑汗斑的，外用的綠豆美容用品此時就可以派上用場了，大多是磨成粉狀應用的。如果配合內服的話，因綠豆向來對肝功能有療效，所以不只是對上述的“小班點”能起作用，對因個人體質或太過勞累而引起的黑斑，多吃綠豆也能改善喔！

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紅豆豆花

葉媽媽-紅豆豆花
售價：30元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

紅豆的製作
紅豆的製作比製作綠豆花多一點時間，但是一樣的，製作紅豆時時間也是要算得很精準，多一點時間，紅豆就會爛，而且燒焦的機率比較高；少一點時間，紅豆會太硬。
漂亮又好吃的紅豆是顆顆分明，沒有裂痕，咬下去會鬆軟，這是最好吃的紅豆了！有空可以來品嘗！

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綠豆豆花

葉媽媽-綠豆豆花
售價：30元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

綠豆的製作
綠豆的製作是花比較少的時間的材料，不用花一個小時，但是其煮的時間必須要非常的精準，多一點時間，綠豆就會太爛，失去口感；少一點時間，雖然顆顆分明很漂亮，但是卻又太硬。
煮的最漂亮的綠豆是顆顆分明，但是外面的殼有稍微裂掉，綠豆仁有稍微跑出來，這樣就是最好吃的綠豆啦！


相關文章：
豆類養生--綠豆

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粉圓豆花

葉媽媽-粉圓豆花
售價：30元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

粉圓的製作
粉圓是我們店裡面唯一不是我們手工製作的材料，因為還在研發階段。

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芋圓豆花

葉媽媽-芋圓豆花
售價：35元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

芋圓的製作
芋圓是由兩種東西製作而成的，一種是地瓜(黃色的)，一種是芋頭(紫色的)。芋圓在製作上是最需要出力也是最花時間的材料，因為要把他們揉成好吃的口感，單單是揉這個動作，就要花將近一小時的時間了。
揉，反覆的揉，是芋圓吃起來會很Q的原因。

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白豆花

葉媽媽-白豆花
售價：25元/碗
容量：大約500cc
注意事項：
1. 外帶如果要隔天吃，請先交代，這樣糖可以分開裝，以防止豆花失去口感。
2. 豆花出水屬於正常現象，請放心食用。

豆花的製作
在製作豆漿後，豆漿未加糖之前，將無糖豆漿沖入凝固劑中，冷卻後就成為豆花了，豆子香味非常濃厚。我們的豆花是介於傳統豆花以及布丁豆花之間的口感。

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黑豆漿

葉媽媽黑豆漿
售價：25元/瓶
容量：600cc
注意事項：
1. 黑豆漿的鑑賞期為2~3天，可放置冰箱時間為一個禮拜。
2. 從冰箱拿出放置30分鐘後，是黑豆漿味道是最棒、最香濃的。
3. 如果一次喝不完600cc，請倒至杯子喝，盡量避免嘴對嘴喝而壞掉，導致豆漿壞掉。
4. 醫生的建議每天攝取量是600cc左右的豆漿是對身體最好的。

黑豆漿的製作
黑豆漿的製作其實是跟豆漿大同小異的，也是需要花上10小時甚至11小時不等的時間。

黑豆的好處
黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量。除了豐富的蛋白質外，黑豆更有異黃酮類物質及胡蘿卜素、煙酸、維生素 B1等。其異黃酮物質具有雌激素樣作用，，現代醫學證明，黑豆有提高女性性慾及美化皮膚的功能。
黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
青仁黑豆是大豆諸多品種中最重要的一種，近年來人們發現黑豆是一種非常優異的防老抗哀食物，醫食具優，這也是葉媽媽都用青仁黑豆的原因！
黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。

衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類製品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。

相關連結
白豆漿

參考資料
行政院衛生署食品衛生處食品資訊網

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豆漿

葉媽媽豆漿
售價：20元/瓶
容量：600cc
注意事項：
1. 豆漿的鑑賞期為2~3天，可放置冰箱時間為一個禮拜。
2. 從冰箱拿出放置30分鐘後，是豆漿味道是最棒、最香濃的。
3. 如果一次喝不完600cc，請倒至杯子喝，盡量避免嘴對嘴喝而壞掉，導致豆漿壞掉。
4. 醫生的建議每天攝取量是600cc左右的豆漿是對身體最好的。

豆漿的製作
豆漿在製作上是最繁雜的，從4~6小時的浸泡黃豆，加上製作過程需要3~4個小時不等，完成後又需要1~2個小時的冷卻時間，總共需要花上10小時甚至11小時不等的時間。因為如果還沒冷卻就開始裝罐，便會壞掉，所以必須要等1~2小時的冷卻時間。
黃豆的高蛋白，導致豆漿壞掉的機率很高，尤其只要在冷卻時間碰到水，或是其他的東西，豆漿馬上就會壞掉了。

黃豆的好處
黃豆俗稱大豆，其蛋白質是最具有特色的成分之一，所以黃豆蛋白在消化管內會與膽固醇結合，因此可以幫助抑制膽固醇的吸收並且促進膽固醇的排泄，對於預防心血管疾病有正面的意義。
另一方面，黃豆蛋白更含有豐富的胺基酸，其中的甘胺酸及精胺酸可降低血清胰島素的濃度，減少膽固醇在肝臟的製造。一般而言，植物性食品的甘胺酸及精胺酸含量較高，因此攝取植物性蛋白有助於降低血清膽固醇。
黃豆更含有大豆異黃酮素，其實異黃酮素是一類化學結構的總稱，很多植物都含有異黃酮素，尤其存在天然植物中異黃酮素，或多或少都有著有益於人體健康的抗氧化效果。大豆異黃酮素能有效降底血脂肪、抗癌效果、預防骨質疏鬆症，尤其大豆的異黃酮素由被稱為植物性雌激素，因此也是更年期婦女保健的最佳良品。
而異黃酮因它的結構與女性荷爾蒙（雌性激素）近似，可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激，可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發生；對更年期的女性而言，異黃酮因有類雌性激素的作用，也被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩定的潮紅、心悸、盜汗的不適。
黃豆除了含豐富的蛋白質及大豆異黃酮外，它還含有其他礦物質、維生素（尤其是維生素B1及B6）與大量的膳食纖維，而這些營養成份都與牛肉的營養成分類似，所以黃豆也有菜園裡的牛肉之稱。

牛奶的替代品
由於豆漿是由黃豆製作的，而豆漿的營養價值跟牛奶差不多，但是卻多了大豆異黃酮的營養成分，雖然是無法取代牛奶，但是對女性是非常有幫助，所以豆漿無非也可以當作種牛奶的替代品。
由於最近毒奶的問題很嚴重，這時候也可以多多考慮喝豆漿，也是不錯的選擇，可以避過這一段面對毒奶人心惶惶的時間。

其他好處
這個好處是在找尋資料時意外發現的，做完豆漿後的豆渣可以拿來洗臉，這是從中國小姐凌蕙蕙的部落格發現的！有空可以去看看。

相關連結
黑豆漿

參考資料
行政院衛生署食品衛生處食品資訊網
台灣婦女網路論壇
古典風華─中國小姐凌蕙蕙的藝文天地

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